Spišské pirohy s bryndzovou plnkou

1. V šupke uvarené vychladnuté a ošúpané zemiaky prelisujeme alebo najemno zomelieme.

2. Do zemiakov pridáme časť soli, vajec, múku a vypracujeme tuhšie cesto.

3. Cesto rozdelíme na bochníky. Bochník vyvaľkáme na tenší plát, z ktorého vykrajujeme rovnaké kolieska. Na ne uložíme bryndzovú plnku (bryndza, prelisované zemiaky, soľ, pažítka), cesto preložíme a poriadne po okrajoch pritlačíme, aby sa pirohy neotvorili.

4. Pirohy vložíme do mierne osolenej vriacej vody, po zovretí zľahka premiešame, aby sa neprilepili. Uvarené pirohy vyberieme, posypeme opraženou slaninkou, pažítkou a kyslou smotanou.